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De l’asperge à la rucola, en passant par l’aubergine, l’ail, l’épinard ou la tomate coeur de boeuf, plus de 50 sortes de légumes sont cultivées chez nous.
12 hectares de cultures maraîchères (dont 10 ares sous serre) nous permettent de proposer toute l’année une très grande palette de légumes.
Vous êtes à la recherche du fruit de l’asiminier ? de la baie de Josta ou du kiwai? Au Bio-Wäberhof, ces perles rares enrichissent l’assortiment de baies plus classiques, comme la fraise, la framboise, la mûre, le cassis ou encore les raisinets.
Les 130 arbres haute-tige (pommes, poires, pruneaux) plantés il y a 12 ans fournissent les fruits pour le jus et diverses transformations. En 2022, nous avons de plus planté des noyers pour produire du pain aux noix.
Le grand assortiment de pommes et poires que vous trouvez sur nos étals sont cultivés par notre partenaire, la ferme Messerli’s Bioobst à Kirchdorf (BE).
Notre presse à l’huile écrase lentement et sans échauffement les graines de tournesol ou de colza. L’huile ainsi extraite n’est pas filtrée, il lui faut 2 mois de repos pour décanter et se clarifier.
Le tourteau n’est pas perdu : il est utilisé comme fertilisant pour certaines cultures maraîchères gourmandes.
Pour compléter nos huiles de colza riche en omega 3 et l’huile de tournesol à la saveur incomparable, nous fabriquons un vinaigre balsamico, c’est-à-dire une réduction de jus de pommes et vinaigre de pommes.
Le mardi et le vendredi, une délicieuse odeur de feu de bois envahit la ferme.
Nos pains, tresses et petits pains sont fabriqué avec du levain naturel à base des farines et des graines de notre production. Par ailleurs, nous utilisons notre huile de colza et du lait d’avoine pour la petite boulangerie – tous nos produits sont donc vegan.
En plus du pain, nos céréales sont utilisées pour confectionner des pâtes extra : casarecce d’épeautre, spiralines de seigle, spaghettis de blé dur, fabriquées par notre collègue de la Ferme Le Cerisier à Lignières >. Vous faites vous-même votre pain ? Toutes nos farines et graines sont en vente au kilo ou en sac de 5 kg !
Nos haricots secs (Borlotti, Red Kidney, Black Turtle) et nos lentilles (Roses de Gascogne, Anica, Beluga) sont le fer de lance des régimes sans viande, mais pas uniquement.
Faciles à transformer en plats savoureux, ces légumineuses apportent non seulement des protéines, mais aussi des minéraux importants, du fer, des acides aminés, des hydrates de carbone et ont une place importante dans un régime alimentaire équilibré.
Pour un repas préparé rapidement ? Testez notre « houmous » à base de haricots Borlotti. Un vrai délice pour garnir une crêpe, accompagner des légumes au four > ou des pommes de terre en robe des champs.
Crues, grillées ou germées, nos graines embellissent vos salades et vos préparations culinaires.
Au milieu de l’avoine à risotto, du pavot, du sarasin et du colza, on trouve la star, la graine de tournesol. Riche en acides gras essentiels omega 6, elle est notamment une excellent source de protéines végétales et de vitamines E. A associerà une céréale ou une légumineuse, dans l’idéal.
Vous faites la farine vous-même ? Nos graines d’épeautre et de seigle entières sont disponibles en sachet de 1 ou 5 kilos.
Produire un délicieux tofu artisanal à base de fèves cultivées à la ferme ? Un défi que notre équipe tofu relève chaque semaine depuis 2016.
Tofu Nature, aromatisé à la tomate séchée de la ferme, à la courge ou encore à l’ail des ours, il y en a pour tous les goûts.
A base d’okara (le tourteau de soja), nous fabriquons une galette vegan qui contient aussi lentilles et légumes, à griller à la poêle.
Si vous vous sentez l’âme d’un artisan, nos fèves de soja brutes sont aussi disponibles en sachet de 1, 5 ou 25 kilos.
La fabrication du tofu : reportage de Telebielingue >
Éviter le gaspillage et proposer de délicieuses conserves pour toute l’année sont les deux objectifs de notre laboratoire de transformation.
Pesto au basilic, ail et graines de tournesol, confiture de piments, coulis de tomates, cornichons au vinaigre, « houmous » de haricots Borlotti, confiture de fraises, sel aux herbes, gelée de raisinets, courgettes au curry, le choix est vaste !
