Bio Wäberhof
Erlachstrasse 53
3232 Ins

Tél:  032 313 72 62

Heures d'ouverture du Lädeli:
Mardi et Vendredi de:
13h30 à 18h00
Samedi de:
9h00 à 13h00

Heures d'ouverture du bureau:
(Lundi, Mardi, Jeudi et Vendredi)
08h30 - 12h00
13h30 - 17h30

Recettes du Wäberhof

Muffins à la carotte et graines de tournesol

Ingrédients : 275 g de farine de blé ou d’engrain / 60 gr de sucre / ½ cc de sel marin / 3 cc de poudre à lever / 3 cc de cannelle en poudre / ¼ cc Cayenne moulu / 250 gr de carottes râpées / 150 ml d’huile de tournesol / 125 ml de jus d’orange (1 à 2 oranges pressées) / 50 gr de graines de tournesol grillées quelques minutes à la poêle (sans corps gras)

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier, sauf les graines.
  2. Ajouter les carottes et l’huile, mélanger avec une spatule, puis ajouter le jus et les graines grillées.
  3. Mélanger puis répartir la pâte dans un moule à muffins garni de petits papiers cuisson.
  4. Cuire 35 min dans un four à 180 °.
  5. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Note : Assez peu sucrés, ces muffins ne font pas tellement « dessert », ils sont par contre parfaits pour une entrée avec une salade.

Pesto au basilic et graines de tournesol
mai 2021 - Le basilic frais est de retour !

Ingrédients : 100 gr de basilic frais / 10 gr d'ail (environ 2 gousses) / 1 dl d'huile de tournesol / 1/2 cc de sel / 50 gr de graines de tournesol

Préparation :

  • Hâcher grossièrement le basilic et presser l'ail et les mettre dans un bol.
  • Verser lentement l'huile tout en mixant lentement avec un mixer plongeant (vitesse réduite) ou dans un blender, pendant quelques secondes.
  • Rajouter le sel et les graines de tournesol et mixer encore un peu. Les graines doivent rester en morceaux (un peu).
  • Consommer le pesto directement avec des pâtes ou sur des tartines.

Notes :
Le basilic hâché s'oxyde rapidement et devient vite noir, mieux vaut donc consommer le pesto rapidement. Si ce n'est pas le cas, le mettre dans un bocal et recouvrir d'huile et le garde au frigo.
Conserver : Se garde 2-3 jours au frigo. Si vous faites une plus grande quantité, le pesto se congèle très bien et vous permet d'en avoir sous la main pour un repas rapide.

Gâteau moelleux à la Rhubarbe

Ingrédients : 1.5 dl de sucre / 1 dl d'huile de tournesol / 0.5 cc de sel / 2.5 cc de levure / 2.5 cc de sucre vanillé ou un sachet / 4 dl de farine d'épeautre ou d'engrain / 2.25 dl de jus de fruit ou d'eau + environ 200 gr de rhubarbe découpée en petits dés et 3 cc de sucre glace

Préparation et cuisson :

  • Mettre tous les ingrédients dans un bol (sauf la rhubarbe et le sucre glace) et bien mélanger.
  • Huiler ou recouvrir de papier sulfurisé une plaque d'environ 30 cm sur 40cm. La couche de pâte doit avoir une épaisseur d'environ 2 cm, car si elle est trop épaisse, la cuisson ne se fera pas optimalement.
  • Verser la pâte sur la plaque et disposer par-dessus les dés de rhubarbe et saupoudrer de sucre glace.
  • Mettre au four 30 minutes à 200°.
  • Consommer tiède, c'est meilleur.

Crackers d'apéritif aux graines

Ingrédients : 60 gr de farine d'épeautre / 60 gr de flocons d'avoine / 50 gr de graines de tournesol / 25 gr de pavot / 1 cs d'huile de tournesol / 1/2 cc de sel / 1/2 dl d'eau ( ou un petit peu plus)

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu'à ce qu'on ait une pâte lisse.
  • Étendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut étaler de manière égale, afin que la couche doit avoir la même épaisseur sur toute la plaque.
  • Cuire environ 10 min. à 170° chaleur tournante (ou 200° sans chaleur tournante). La pâte doit prendre une couleur un peu dorée.
  • Sortir du four et découper (idéalement à la roulette à pizza) encore chaud puis laisser refroidir.

Notes :
Se conserve quelques jours dans une boÎte hermétique.
Initialement cette recette se fait avec des graines de sésame et des graines de lin, mais elles sont remplacées ici par des graines de pavot de production locale, un collègue à Areuse (près de Neuchâtel) produisant un excellent pavot.

Pain à l'engrain

Ingrédients : 500 gr de farine d'engrain bise / 3.3 dl d'eau à température ambiante / un sachet de levure de boulangerie sèche / 10 gr de sel.

Préparation : mélanger les ingrédients dans un bol et pétrir 2-3m. (si ça colle trop, rajouter un peu de farine). Recouvrir le bol et laisser lever 2h à température ambiante. Former un pâton (avec un peu de farine ni nécessaire) et le placer dans un moule à cake de 22cm garni de papier sulfurisé. Avant d'enfourner, entailler la surface en losange. Cuire 45-50 min. dans un four préchauffé à 200°.

Courge "petit gros" farcie au four (1 courge = 1 personne)

  • Une courge "petit gros" (aussi appelée "patidou")
  • Fromage frais (type boursin) aux herbes ou du riz ou de la viande hachée ou des lentilles ou... selon vos goûts!
  1. Couper le haut de la courge de manière à faire un couvercle
  2. Evider la courge
  3. Remplir avec la farce de votre choix puis remettre le couvercle.
  4. Mettre au four environs 45min à 200°C
  5. Déguster!

Mousse de betterave (pour 4 personnes)

  • 2 betteraves rouges cuites et pelées
  • Une demi-gousse d’ail
  • Crème fraîche ou fromage blanc
  • Persil ou/et ciboulette
  1. Cuire les betteraves dans de l’eau pendant environs 1 heure. Les laisser refroidir puis les peler. (Vous pouvez tout aussi bien les acheter déjà cuites)
  2. Couper en morceaux les betteraves, ajouter l’ail, passer le tout au mixeur
  3. Ajouter sel et poivre et les herbes (persil, ciboulette… selon vos goûts) et mélanger avec une spatule.
  4. Ajouter la crème fraîche ou le fromage blanc

Variantes :

  • Faire revenir un oignon dans l’huile d’olive et l’ajouter aux betteraves, puis mixer le tout.
  • Remplacer la crème par du roquefort et les herbes par du basilic.
  • Ajouter 75 cl de bouillon pour transformer la mousse en potage. A choix: ajouter des lardons.
 
© 2021 Bio Wäberhof, Created by Pixelzauber GmbH