Céreales, Lentille & Soja
Céreales, Lentille & Soja
Céreales, Lentille & Soja
Environ 12 hectares sont destinés à la culture de céréales, autres graines et de légumineuses.
Actuellement nous cultivons :
- du blé
- de l'épeautre
- du seigle
- de l'amidonnier
- de l’engrain
- de l’avoine
- du pavot
- des graines de tournesol
L’amidonnier est l’ancêtre du blé dur. Il est peu cultivé en Suisse, c’est pourquoi nous ensemençons nos champs à partir de la récolte de l’année précédente. Ce qui favorise la multiplication et la préservation de cette variété.
Nous cultivons du pavot depuis 2021, qui est utilisé dans la fabrication du pain.
Nos céréales sont transformées en différents produits artisanaux : farines, risotto, müsli, pâtes, pain, céréales soufflées.
Nos farines bises, par exemple, sont moulues en partie à Valangin par l’artisan-meunier Gérald Tock et en partie par le Moulin Schönenbühl, à Kriechenwil. Travailler avec des artisans locaux nous garantit que les céréales transformées et commercialisées sont bien les nôtres. Une partie de la farine de blé est ensuite transformée en pâtes par Danielle Rouillier et Valérie Thiébaut au Val-de-Ruz, dans le canton de Neuchâtel. Et le pain au levain est fabriqué chaque semaine à la ferme et cuit dans un four banal au village de Ins. Notre avoine nue est aussi commercialisée comme risotto, le fameux "avoinotto".
Depuis 2022, nous faisons souffler les graines d'avoine et d'épeautre à Savièse, par un collègue paysan très innovant, ce qui nous permet de proposer un mélange petit déjeuner Céréales soufflées délicieux!
Des légumineuses sont également cultivées au Bio-Wäberhof : des lentilles, des harictos borlotti, du soja, ainsi que des graines de tournesol !
Chaque semaine, du tofu frais de différentes variétés est produit directement dans notre ferme à Ins avec le soja de notre ferme. Chaque année, nous transformons en tofu entre 4 et 5 tonnes de soja.
Vous trouverez notre tofu, nos lentilles en sachet de 500 grammes, les haricots borlotti (400gr), les graines de tournesol (300gr) et tous nos produits céréaliers dans notre magasin à la ferme, sur les étals du marché ou dans notre Webshop !