Actualités

16.06.2023

Nouveau produit : Galette vegan à base d'okara

Dès juin 2023, nous proposons un nouveau produit à base d'okara (tourteau de soja, sous-produit de la fabrication de tofu). Cette galette vegan contient :  >50% d’okara (tourteau de soja), des lentilles de la ferme, de la farine d’épeautre et des légumes (carottes, ail, oignons). Elle ne contient que des matières premières de la ferme - sauf le sel. Vegan mais pas sans gluten. Passez commande sur notre site web ou retrouvez cette excellente galette sur nos marchés ou au magasin à la ferme !

04.04.2023

Le pain du Bio Wäberhof , cuit à la ferme !

Retrouvez nos pains dans l'e-shop, au magasin à la ferme et sur nos marchés !

Fabrication

Installé à la ferme depuis mars 2023, notre four à bois Le Panyol est équipé d’un système dit « gueulard » : cela signifie que la chauffe se fait par en-dessous. Le foyer est situé sous la chambre de cuisson. Une pièce en fonte, le gueulard, fait passer la flamme entre le bas et le haut, et chauffe ainsi les pierres de la voûte et de la sole. Une fois que la température voulue est atteinte, le gueulard et retiré et remplacé par une plaque en fonte. La sole est nettoyée et le pain enfourné. Pour la fournée suivante, le processus recommence.
De taille moyenne, notre four permet de cuire simultanément quelques 60 pains (miches de 500 gr).

Variétés et ingrédients
Comme les autres produits artisanaux du Wäberhof tels le tofu, les huiles, le drink avoine, nos différentes conserves, les pains sont faits à partir de notre production agricole : nous transformons à la ferme les matières premières afin de créer directement et de garder la plus-value dans l’agriculture. Le blé moderne, le pur épeautre, l’amidonnier, l’engrain, les graines de tournesol, les graines de pavot, les graines de colza et les noix que vous retrouvez dans nos pains ont été cultivés au Bio Wäberhof.
Plusieurs de nos pains sont 100 % fabriqués avec des céréales anciennes. Il nous tient à cœur d’offrir des produits clairement identifiés : au Bio Wäberhof, le pain à l’épeautre ou celui à l’engrain contiennent uniquement de l’épeautre ou de l’engrain. Ces céréales ayant des rendements plus bas que les céréales dites modernes, conjoint au fait que nous travaillons artisanalement avec des produits de la ferme, font aussi que nos prix vont être plus élevés que des pains « classiques » de boulangerie. Ils sont cependant très nourrissants, sains et se conservent : il n’y a jamais de « pain sec » avec des tels pains. 

Levain
Tous nos pains lèvent au levain naturel. Avec une maîtrise de cette technique, il n’est en effet aucunement nécessaire d’utiliser des levures. Le levain a un effet bénéfique sur la digestion des farines pour l’organisme humain. Il nécessite par contre une plus grande patience et un savoir-faire particulier. Les pains évoluent avec les saisons, la météo et la température ambiantes ont un impact sur la levée du pain. Ainsi le produit n’est jamais à 100% le même, même si la recette de change pas.

Notre assortiment contient actuellement les sortes de pain suivantes :
Le Mi-Blanc (100 % farine mi-blanche de blé)
L'Épeautre pavot (100% farine d’épeautre bise et graines de pavot)
L'Amidonnier aux graines de tournesol (100% farine d’amidonnier aux grains de tournesol)
Le carré engrain (100% farine bise d’engrain)
Le seigle aux noix (100% farine bise de seigle et noix)
Le torsadé (1/2 bise blé, ½ bise épeautre)
Le colza (2/3 de farine de blé bise et 1/3 de farine de seigle et graines de colza)